はちみつは、なぜ傷みにくいのでしょうか

はちみつは、なかなか傷まないと言われています。
水分がとても少ないからだそうです。
糖分の濃度が高く、水分は二割ほどしかありません。
そのため雑菌が増えにくいのでしょうか。
古代エジプトの墓からも、はちみつが見つかったそうです。
何千年も前のものだったといいます。
保存に向いた、めずらしい食べ物なのかもしれません。
とはいえ開封後は、しっかり密閉して保管したいものですね。