はちみつが白くなる、ちいさな理由

はちみつは、時間が経つと白く固まることがあります。
これは結晶化と呼ばれる自然な現象なのだそうです。
ぶどう糖の割合が多いはちみつほど、結晶化しやすいとか。
品質が落ちたわけではないらしいです。
40度ほどのお湯で、湯せんするとよいそうです。
また、透明に戻るのだとか。
高温になると、酵素や香りが損なわれてしまうのだとか。
急がず、ゆっくり温めるのがよいのかもしれません。