はちみつになるまでの、小さな工程

はちみつは花の蜜がそのまま入ったものではないようです。
働き蜂が体内の酵素で分解しているのだとか。
酵素の名前はインベルターゼと呼ばれています。
これによって蜜の糖はぶどう糖と果糖に変わるそうです。
さらに巣の中で羽であおぎ、水分を飛ばしていきます。
水分が少なくなるほど傷みにくくなるといわれています。
こうした手間が、あの甘さを生んでいるのかもしれません。