花によって変わる、はちみつの表情

はちみつの味は、蜜を集めた花で大きく変わるそうです。
たとえばアカシアの蜜は、くせが少なく透き通った甘さだとか。
栗の蜜は、逆にしっかりとした苦みが特徴なのだそうです。
菜の花の蜜は、やわらかな甘みですが固まりやすいらしいです。
固まるのは、品質が落ちたわけではないみたいです。
同じ「はちみつ」でも、花の数だけ表情があるのでしょうか。