ハーブ・スパイス・薬草のお話

ローリエは、月桂樹の葉です。
煮込みに入れて、香りを移します。
葉は硬く、噛んでも柔らかくなりません。
そのため、食べる前に取り出すのが一般的です。
生の葉は、青く強い香りがあるそうです。
乾かすと、香りが落ち着くと言われます。
古代ギリシャでは、枝で冠を編みました。
競技の勝者に贈られたと伝わります。
料理の葉と冠が同じ木だと思うと、
台所の見え方が少し変わるでしょうか。

山椒を口にすると、舌がしびれます。
あのしびれは、味とは少し違うようです。
辛み成分はサンショオールといいます。
触覚にかかわる神経に働くと言われます。
細かな振動に近い感覚とする研究もあります。
山椒はミカン科の植物です。
コショウとは、別の仲間のようです。
名前に「椒」の字がつく点は同じです。
次に食べるとき、舌の感覚を探してみませんか。