タジン鍋の蓋は、蒸気を返す

北アフリカに、タジン鍋という鍋があります。
モロッコなどで使われてきました。
蓋は、とがった円錐の形をしています。
中で立った湯気が、傾いた内壁に触れます。
そこで水滴になり、鍋の中へ戻ります。
加える水は少なくて済むそうです。
食材はしっとり仕上がるようです。
そのまま食卓に運ばれることもあるようです。
乾いた土地の知恵なのかもしれません。